magret pour 2 personnes:

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 50 minutes

Matériels de cuisson :
- Une grande poêle
- Une casserole

Les aliments et ingrédients pour 2 personnes:
- 2 magrets de canard (1 magret de canard pour deux personnes)
- 1 échalotes.
- 1/2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-   (2 cl environ) Madère ou de vin rouge
- 62.5  millilitres de fond brun de volaille ou de fond de veau (boite de fond déshydratée)
- 1/8 cuillère à café de poivre vert
- 1/8 cuillère à café de poivre en grain
- Sel fin & poivre du moulin

C'est parti:
1) Réaliser votre fond de volaille brun ou votre fond brun de veau, le faire réduire d’un quart.
2) Eplucher et ciselez vos échalotes
3) Concasser vos grains de poivre
4) Parer les magrets (leur enlever les excès de graisse et conservez-les !) et les entailler en quadrillant leur peau. Les réserver en dehors du frigo, dans une assiette ou dans la poêle qui va les cuire, sans huile !

5) Cuire les magrets:
- Ajouter dans une poêle froide les magrets côté peau et les assaisonner.
- Faire chauffer la poêle à feu doux puis à feu plus fort sur thermostat 6 & 7 durant 6 à 8 minutes.
- Dégraisser les trois-quarts de la graisse fondue et retourner les magrets pour finir leur cuisson durant 4 à 5 minutes. (Ils doivent être saignants ou rosé).
- Les réserver dans une assiette au chaud à 45 °C (un four par exemple).

6) Réaliser la sauce au poivre vert :
- Dégraisser votre poêle et au besoin, l'essuyez avec du Sopalin.
- Ajouter les parures de gras du magret dans votre poêle, les faire fondre doucement pour en récupérer un peu de graisse ou prenez du beurre mais c’est bien plus saint et meilleur avec la graisse du magret. Débarrasser le reste de parures de gras qui n’a pas encore fondu.
- Ajouter les échalotes ciselées avec votre poivre concassé (Mignonette), les faire suer dans votre poêle sans coloration ; dès qu’elles deviennent translucides, déglacez au Madère ou au vin rouge, laissez réduire de moitié.
- Ajouter votre fond brun de volaille ou de veau avec vos grains de poivre vert et laissez réduire d’un tiers environ.
- Ajouter votre crème fraîche épaisse et vérifiez l’assaisonnement de votre sauce.

7) Emincer vos magrets sur une planche et dressez-le dans vos assiettes avec un peu de sauce pour napper vos émincés de magret.

Pour l'accompagnement poëlée aux cèpes :

Ingrédients:

• -Cèpe(s) : 12 pc(s)
• -Beurre doux : 40 g
• -Huile d'olive : 3 cl
• -Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pc(s)
• -Echalote(s) : 2 pc(s)
• -Persil plat : 0.125 botte(s)
• -Sel fin : 6 Pincée(s)
• -Moulin à poivre : 6 Tour(s)

 A l'aide d'un petit couteau, gratter la terre des pieds des cèpes puis les éplucher. Laver ensuite rapidement chaque champignon sous un filet d'eau froide, puis les poser sur un linge afin d'absorber l'excédent d'humidité.
Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm.

Écraser l'ail avec le côté plat de la lame d'un couteau.
Laver, effeuiller et hacher le persil plat.

Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile puis répartir les champignons et les assaisonner de sel. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et cuire à feu moyen pendant 5 à 8 min. Lorsque les champignons commencent à bien dorer, les tourner progressivement et ajouter le beurre.
Quand ils sont colorés, ajouter les échalotes, puis le persil. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.